Feeds:
Записи
Комментарии

Archive for the ‘cooking’ Category

Рецептик.

Сегодня, лазая по интернету, нашла пару чудных новогодних рецептов. Решила поделиться! 😉

Начнём с:

1.Новогоднее пирожное-суфле «Снежинка»

 Ингредиенты:
Мука пшеничная ((корж)) — 50 г, Крахмал картофельный ((корж)) — 30 г, Шоколад темный ((корж)) — 100 г, Масло сливичное размягчённое ((корж)) — 80 г, Яйцо куриное ((корж)) — 3 шт, Сахар ((корж)) — 120 г, Сода ((корж)) — 0,5 ч. л., Лимонный сок ((корж)) — 1 ч. л., Кофейно-сливочный ликер ((корж)) — 50 г, Сливки жирные ((суфле)) — 500 г, Желатин ((суфле)) — 10 г, Шоколад белый ((суфле)) — 200 г, Сахарная пудра ((суфле)) — 70 г, Какао-порошок ((суфле)) — 30 г

Способ приготовления:
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с лимонным соком и сахаром до крепких пиков и уберите в холодильник.
Размягченное масло взбейте с сахаром, добавьте желтки и растопленный шоколад, взбейте в однородную массу. Добавьте соду, погасите ее лимонным соком и быстро перемешайте. Смешайте белковую и желтковую массы, введите смешанную и просеянную смесь крахмала и муки. 
В застеленную пергаментом и смазанную маслом форму выложите тесто, поставьте в разогретую до 170 градусов духовку примерно на полчасика. В 100 гр. сливок замочите желатин, оставшиеся 400 гр. сливок взбейте миксером до стойкости. Растопите на одной водяной бане две плитки белого шоколада, на другой – набухший желатин. Смешайте, взбейте и дайте немного остыть. 
Смешайте взбитые сливки и шоколадно-желатиновую смесь до однородности. Получится очень вкусный крем, похожий на сливочный пломбир.
Тщательно пропитайте корж ликером (не жалейте, грамм 50 жидкости точно должно уйти). Поместите корж обратно в форму с бортиками и залейте получившимся кремом. Уберите форму в холодильник на 2-3 часа
Не советую заниматься ловлей снежинок из окна (мы же не Деды); просто идите в Интернет, набирайте в поиске «трафарет снежинки», распечатывайте понравившуюся, вырезайте – и приступайте к украшению.
Вот и все! Несложное, но изысканное и очень вкусное новогоднее пирожное готово!

2. Новогодний торт «Ёлочка» 

 Сливочное масло 200 г
Яичный желток 2 шт.
Сахар-песок 150 г
Сметана 100 г
Разрыхлитель теста 3 г — чайная ложка
Мука пшеничная 380 г
Шоколад белый 100 г
Сливки 20-22% 100 мл (можно смешать сметану с молоком)
Кокосовая стружка 180 г
Сахарная пудра с ванилью 60 г
Крахмал картофельный 5 г

Заранее выложите из холодильника масло, чтобы оно стало мягким.
В большую миску положите желтки и взбивайте миксером пару минут до светлой пены, затем всыпьте половину всего сахара. Продолжайте взбивать ещё минуты 3-4. Положите сметану, остальной сахар и взбивайте пока он полностью не растворится. Добавьте масло небольшими кусочками и продолжайте растирать, чтобы масса получилась однородной. Отмерьте стакан муки, смешайте его с разрыхлителем, просейте в миску и перемешайте с помощью миксера. Отмерьте второй стакан, просейте на тесто и подмешайте ложкой, миксер тут может уже не справиться. Просейте ещё полстакана и замесите тесто руками. Муки должно быть столько, чтобы тесто не липло к рукам, не больше. Уберите миску в холодильник. Вырежьте из бумаги шаблон-звезду, внутри большой звезды начертите ещё пять, одна меньше другой. Разогрейте плиту до 200°. На листе пекарской бумаги (или пергаменте, смазанном маслом) раскатайте половину теста достаточно толстым слоем, около 6-7 мм, сверху положите бумажный шаблон и ножом вырежьте из теста звезду. Наколите её вилкой, уберите остатки теста и выпекайте корж около 10 минут. Он должен пропечься, но оставаться светлым, тогда торт получится мягким и приятным на вкус. Самые кончики могут подгореть, их потом легко можно зачистить ножом. Так же выпекайте второй корж по этому же шаблону. Затем вырежьте из большой бумажной звезды другую, поменьше и испеките по этому шаблону тоже два коржа. И так все 12 штук. Чем меньше коржи, тем проще уместить их на одном противне, так что дело пойдёт быстрее. Горячие коржи мягкие и хрупкие, их легко повредить, поэтому сразу из духовки выкладывайте их на доску и давайте хорошенько остыть. Остывшие коржи уберите в холодильник на несколько часов. После этого аккуратно подровняйте ножом боковые поверхности и закруглите уголки. Работа кропотливая, зато готовый торт будет выглядеть аккуратней. Для белого покрытия наломайте в миску шоколад, налейте сливки и поставьте смесь на водяную баню топиться. Тем временем размельчите в мельнице кокосовую стружку, смешайте её с сахарной пудрой и крахмалом (чайная ложка). Растопленный шоколад остудите и смешайте с кокосом. Получится очень вкусный кокосовый крем. С каждой звёздочки смахните крошки кулинарной кисточкой. Положите сверху немного крема и разровняйте по всей поверхности. Должен получиться слой 2-3 мм. Излишки по краям уберите ножом. Для того, чтобы поверхность была ровнее, можно прокатить скалкой, подпыленной крахмалом или сахарной пудрой. Готовые звёздочки оставьте на несколько часов подсохнуть. Кстати, можно попробовать сделать крем из сырых фисташек, тогда ёлочка получится зелёной. Хотя этот вариант гораздо более дорогой. Все эти приготовления можно сделать за несколько дней до праздника и хранить коржи в холодильнике, завёрнутыми в фольгу. Осталась самая малость — аккуратно уложить звёздочки одну на другую, немного смещая их вокруг оси. Та-дам!

3. Безе «Ёлочки» 

 Ингредиенты на 30-40 штук: 
• 4 яичных белка 
• 300 г сахара 
• 1/2 ч. л. зеленого чая матча или щепотка пищевого красителя 
• разноцветные посыпки для украшения

         В общем, приятного аппетита!

Реклама

Read Full Post »